空氣炸鍋所炸食物真的有致癌成分嗎?到底能不能使用?

媛媛 土家九妹

隨著時代的發展,現在空氣炸鍋也漸漸流行了起來,很多家庭已經開始用空氣炸鍋開始炸東西了,那麽空氣炸鍋炸出來的東西是否健康?炸出來的東西真的不含油嗎?為了身體,這些常識需了解清楚。

首先,什麽是空氣炸鍋?空氣炸鍋,是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器,主要是利用空氣替代原本煎鍋裏的熱油,讓食物變熟;同時熱空氣還吹走了食物表層的水分,使食材達到近似油炸的效果。空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”,它通過高溫加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣,然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物,使熱空氣在封閉的空間內循環,利用食物本身的油脂煎炸食物,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果。所以,空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。大家都是希望用更少的油,來獲得食物的健康烹調,原因是因為在一些富含碳水化合物,也就是日常所說的含有澱粉的食物中,如果加了油炸以後,很容易產生一個高溫下的反式脂肪酸,而這些對於心血管、對於脂肪的蓄積效果是非常差的。所以才會有空氣炸鍋這種東西的發明。空氣炸鍋,通過不加油的烹調,能夠把食物加工得更健康,並且相比起油炸,可以獲得更美味的口感。

很多人用空氣炸鍋炸薯條、炸蝦條以及用來做一些烤肉,你會發現,這些食材看起來是不油了,但其實食物本身內的含油量一點都沒有變少,並且為了味道更好,所以其中的配料是非常豐富的,含有比價較高的鹽,並且裏面含有一些相應的飽和脂肪酸,所以從這個角度來看,空氣炸鍋並不是完全安全的,作為正在減重的人來說,我們還是要關注每一道食材。

那麽空氣炸鍋是非油炸更健康、還是非油炸更致癌呢?空氣炸鍋,就是利用空氣來代替油,對食物進行炸制。原理就是把空氣在頂部加熱,用超大功率的風扇把熱風吹到鍋裏,形成急速的循環熱流。實際上空氣炸鍋無油是不可能的,很多脂肪含量不高的食物,表面還是要刷一層油。當然跟油鍋比起來,看著還是相當“低脂”的。

空氣炸鍋真的致癌嗎?所謂空氣炸鍋產生的致癌物,就是丙烯酰胺,它是一種2A類致癌物。但是丙烯酰胺普遍存在食物中,120度以上就會產生,很難完全避免。我們就只能設定一個人體可以接受的含量,一般澱粉含量高的食物中容易產生。油炸時間越久,丙烯酰胺產生得越多。

所以空氣炸鍋本身並不是致癌的根本原因,真正的產生原因就是每個人的烹飪方式。所以我們大家可以用空氣炸鍋多炸肉類食物,少炸澱粉含量高的食物。

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